CULATELLO TERRE DI NEBBIA
Questo prodotto racchiude tutti i saperi della Famiglia Spigaroli. Viene prodotto solo nei mesi invernali; dopo un massaggio con vino Fortana e aglio si procede alla salatura con sale e pepe spaccato (non ci sono nitrati, zuccheri, farine o qualsiasi altro additivo o stabilizzante).Si procederà poi all’invescicamento, alla legatura e dopo una breve asciugatura comincerà la stagionatura fatta ancora in ambienti antichi dove sarà il microclima e i nostri saperi a deciderne le sorti.La stagionatura avviene nelle cantine storiche del 1320 dell’Antica Corte Pallavicina.
PRESIDIO SLOW FOOD.
STAGIONATURA: MINIMO 24 MESI
CULATELLO TERRE DI NEBBIA
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SPIGAROLI ANTICA CORTE PALLAVICINA
Fare salumi per gli Spigaroli è sempre stata una prerogativa. Farli come si facevano una volta è il nostro obbligo morale.
I nostri salumi possono ritenersi unici, assaggiandoli subito capisci da dove vengono e chi li ha fatti. Sono più di 150 anni che producono salumi. Cominciò il nostro bisnonno Carlo, norcino di fiducia del Maestro Giuseppe Verdi! Era lui che produceva quei salumi e culatelli tanto nominati nelle lettere del Maestro! Verdi scriveva agli amici “i miei migliori compagni di viaggio sono salami, culatelli, spalle cotte e il mio vino”.
Peso
80 gr
Ingredienti
Carne suina, sale, pepe, vino Fortana, aglio.